Zvitky sú typicky rakúska a veľmi obľúbená polievková závarka, jemná a chutná, vhodná do všetkých čírych polievok! Čo sú však vôbec zvitky?
Slovo pochádza z talianskeho, resp. latinského „frictella". Ešte dnes sa v Taliansku omelete, resp. palacinke hovorí „frittata" a „frittella". Tým sme už povedali vlastne skoro všetko. V zásade ide o palacinkové cesto, ale nie bežné palacinkové cesto. Babičkin recept odhalí tajomstvo: „Pridaj doňho čerstvo nasekané bylinky!"
Prísady pre osem palaciniek:
• ¼ l mlieka
• 10 dkg múky
• 2 vajcia
• štipku soli
• slanina (mastná, alebo maslo na pečenie)
Tip:Zvitky chutia obzvlášť dobre, keď do cesta pridáte čerstvo nazbierané bylinky (majorán a oregano).
Príprava zvitkov
Múku, mlieko, vajcia a soľ dobre vyšľaháme šľahačom. Na panvici roztopíme trochu slaniny, odstránime ju a vo zvyšku tuku vypečieme zvitky na obidvoch stranách do žlta. Každú palacinku zrolujeme jednotlivo a ostrým nožom nakrájame na tenké rezance. Zvitky rozdelíme do polievkových tanierov a prelejeme horúcim hovädzím vývarom.
Prísady na polievku:
• 2 litre vody
• ½ kg mäsa (varené hovädzie)
• hovädzie a špikové kosti
• koreňová zelenina (zeler, mrkva, pór, cibuľa, petržlen)
• koreniny (celé korenie, muškátový kvet, bobkový list, ligurček, borievka, jadierka pimentu, soľ)
Mäso vložíme do horúcej vody, po uplynutí polovice doby varenia (približne trištvrte hodiny) pridáme zeleninu a koreniny a necháme zľahka variť. Približne po jeden a pol hodine scedíme polievku, vyberieme mäso a ochutíme.
